Safrany, szalkent vagy porkent orolve

Safrany

A legjobb minosegu safrany Spanyolorszagbol szarmazik, es -De La Mancha- vagy -Coupe- pecsettel van ellatva. A safranyt Afganisztanban, Iranban is termesztik, ahol a vilag teljes termesztesi mennyisegenek 90%-a, valamint a mediterran tersegben - Spanyolorszagban, Gorogorszagban es Del-Franciaorszagban - is termesztik. A safrany a vilag egyik legdragabb fuszere. Ezert vasarlaskor erdemes figyelembe venni nehany szempontot a minoseg es a tisztasag tekinteteben: ezek koze tartozik az eredet, a tisztasag, a szintartalom, a keseruseg es az illat. Ezeket a funkciokat a megfelelo tanusitvanyok azonositjak. A jo minoseg erdekeben por helyett egesz szalakat ajanlott vasarolni. A porban a safranyt fel lehet higitani a fuszerrel es a szinezo kurkumaval. Az orles pedig azt eredmenyezi, hogy a safrany gyorsabban veszit aromajabol. A safranyt kellemes, de kesernyes illatarol ismerhetjuk fel, enyhen fustos aromajaval. Ha nem ez a helyzet, akkor gyengebb minoseg feltetelezheto. Talan egy kicsit egyszeru, de gyorsan tesztelheto: hagyja a safranyt egy pohar forro vizben azni korulbelul 10 percig. Ha a viz tiszta es sarga, a safrany kivalo minosegu. Ha azonban a viz zavarossa es meglehetosen vorosesse valik, ez hamis safrany. A szinezesnek ezt a fokat crocinban merjuk. Ha a safrany erteke meghaladja a 190-et, akkor azt mondjak, hogy a legmagasabb minosegi szint. Tovabbi besorolasok:
1. osztaly - 190 felett Crocin
2. osztaly - 150 - 190 Crocin
3. osztaly - 110 - 150 Crocin
4. osztaly - 80 - 110 Crocin

Safrany, szalkent vagy porkent orolve