Olajok Umbriabol/Olaszorszagbol

Bartolini olivaolaj

A tarsasagbol senki sem emlekszik, miota dolgozunk az umbriai Bartolini csaladdal. Ok es termekeik mar regota allando helyet foglalnak el a Viani kinalataban. A tanya kivalo olivaolajara eskuszunk, amely kis erodkent all az oreg olajfak kozepen. 1850-ben Antonio Bertolini felepitette az elso allati erovel mukodo olajmalmot. Ma, a 6. generacioban egy modern malom hibatlan, kivalo olivaolajat allit elo folyamatos eljarassal, maximum 12 oraval az olajbogyo kezi betakaritasa utan.
A csalad minden tagja resze a farm osszetett munkavilaganak. Minden dontes egyutt szuletik, ugymond a konyhaparlamentben. A konyhaasztal, ahol mindenki egyutt eszik, a kommunikacios kozpont. Az olajtermeles mellett Emilio apa, gyerekek es rokonok olyan messzemeno donteseket hoztak az elmult evekben, amelyek erintik az umbriai, melyen videki elelmiszertermelest. Manapsag huvelyeseket es ertekes gabonafeleket is termesztenek, peldaul tonkolyt, es tesztat is keszitenek.
Az umbriai lencse Olaszorszag-szerte nepszeru. Kulonosen finomak es dios izuek. Bartolinist epitenek tobb mint 1000 meteres tengerszint feletti magassagban. NN bekapcsolva. Sok etel a kis huvelyesek korul forog, ilyen peldaul a hagyomanyos karacsonyi zampone, a pacolt serteslab, lencsevel vagy a klasszikus umbriai lencseleves. A huvelyesek es a tonkoly hagyomanyos elelmiszerek Umbriaban, es gyakran a gazdalkodok alapveto etrendje volt. A hires umbriai tonkolyleves tonkolybol, vagy olaszul farro-bol keszul, de a tonkoly tesztakeszitesi lisztkent is nepszeru.
A Bartolini csalad melyen gyokerezik gazdalkodasi hagyomanyaiban es csaladtorteneteben. Valoszinubb, hogy az olajfaligetekben es mezokon talalkozunk veluk, mint az irodaban, de a legmegbizhatobb hely a konyhaban talalni oket.

Bartolini olivaolaj, Umbria, Olaszorszag