Majani praline es csokolade Olaszorszagbol

Majani Cremino Fiat - a Fiat Tipo 4-hez fejlesztettek ki

A Majanihoz kotheto leghiresebb nev azonban a Fiat. 1911-ben Aldo Majani kifejlesztette a Fiat Creminot a torinoi autogyarto szamara az uj Tipo 4 reklameszkozekent. Ezert van a Cremino negy reteg mogyoroval es mandulaval. Ezt a pralinet egesz Olaszorszagban ismerik, es mindenki emlekszik ra, aki valaha is elvezte.

Majani - Produkcio

1 Betakaritas, erjesztes, szaritas
A betakaritas utan a kakaobabot 2-6 napig erjesztik, majd a napon szaritjak. Minosegellenorzes utan a babot jutazsakokba csomagoljuk, es gyarunkba szallitjuk. Itt kezdodik a gyartasi folyamatunk.

2 Tisztitas es tarolas
A kakaobabot eloszor megtisztitjak, hogy eltavolitsak a maradvanyokat es a szennyezodeseket, majd fajtak szerint valogatjak es silokban taroljak szabalyozott homersekleten es paratartalom mellett.

3 Fertotlenites es porkoles
Porkoles elott a kakaobabot gozzel kezelik, hogy eltavolitsak a megmaradt korokozokat. A porkolesi fazis donto fontossagu, mert a kakaobab ellenorzott fozese minden fajta egyedi izet fejleszti.

4 Apritas es hamozas
A kakaobabot apro darabokra, ugynevezett szemekre zuzzak, es ezzel egyidejuleg eltavolitjak a korulottuk levo hejat.

5 A kakaomassza elkeszitese
A kakaobab orlesevel a mechanikai energiat felhasznalva cseppfolyositja a kakaovajat, amely termeszetesen minden babban talalhato, igy a termek folyekony allagot ad. Igy jon letre a kakaopaszta.

6 Keveres
A kakaos masszahoz a receptek szerint hozzaadjuk a szukseges hozzavalokat (porcukor, hengeres tejpor, mogyoro, mandula, vanilia?). Vegul megkapjuk az igazi csokoladet.

7 Finomitas
A csokoladet tovabb zuzzak 20 mikronos mereture, ami rendkivul selymes texturat eredmenyez a szajban.

8 conching
A csokoladet specialis gepekben, ugynevezett kagylokban koncoljak, amelyek a kevereket szabalyozott homersekleten es paratartalom mellett, a csokolade tipusatol fuggoen valtozo ideig, akar 72 oran keresztul keverik.

9 Temperalas
Minosegetol fuggoen a csokoladet lehutik es kulonbozo homersekletekre hevitik, hogy konnyebb legyen vele dolgozni, fenyesebb es ropogosabb legyen.

10 nyomtatvany
A temperalt csokoladet specialis formakba ontik, amelyek a csokit szelette, pralineva, gianduiottiva stb. Ehelyett creminit, Scorza csokitojast es bevonatos gyumolcsoket gyartunk specialis vonalakon.

Majani - Reteges csokolade - Praline

Majani - Csokolade - Kakaobab