San Marzano paradicsom, Il Pomodori di pelati

San Marzano paradicsom

San Marzano paradicsom, Il Pomodori di pelati

Alig nehany eve a kihalas veszelye fenyegetett: a San Marzano paradicsomfajtat mar alig termesztettek. Most reneszanszat eli, es a Slow Food elkotelezettsegenek is koszonhetoen ujra viragzik a Vezuv labanal talalhato termekeny vulkani talajon. Ez a kulonleges terroir es a tenger altal befolyasolt enyhe eghajlat kialakitja sajat jellegzetes, aromas izet, amely csak a befozes soran alakul ki. Szamunkra a nyar megorokitesenek legszebb modja.

Mindig is Campania oslakosai koze tartozott, a hosszukas, kemeny paradicsom keves maggal es vastag hejjal. A bor konnyen lehuzhato, a hus-le es a cukor-sav arany harmonikus es intenziv. Szinte kesernyes-edes izuk van, es mi es sok mas inyencek szerint a paradicsomszoszok kozul a legjobbat keszitik. Campaniaban is Cirio peldajara alakult ki egy konzervipar, amely vilagszerte sikeresen exportalta a San Marzano-i konzervdobozokat.

Annak ellenere, hogy az ize es a kemenysege vitathatatlan volt, a betakaritast julius es szeptember kozott sokszor kezzel kellett es kell vegezni. Emiatt az 1970-es evekben az ipar robusztus hibrid fajtakhoz folyamodott, amelyeket mechanikusan lehetett gondozni es betakaritani. Raadasul ezekben az evekben a fajta virust kapott. A San Marzano, amely egykor a campaniai gazdak buszkesege volt, a feledes homalyaba merult. Csak korulbelul 20 evvel kesobb jutott eszebe a Slow Food, hogy ez a paradicsom valaha letezett. A Cirio kutatokozpontban ket rezisztensebb fajta regi vetomagjat oriztek meg, es ujra elvetettek. 1996-ban San Marzano megkapta a DOP minosegi dijat az EU-tol a napolyi Agro Sarnese Nocerino regioert. Ott a paradicsom vulkanikus talajon no a tenger kozeleben. A DOP is konzorciumhoz kotodik. Nem minden gazdalkodo mukodik egyutt ezzel az egyesulettel, ezert van DOP-os paradicsom es konzerv is DOP-jeloles nelkul.

San Marzano paradicsom, Il Pomodori di pelati