TOUFOOD GELLAN, bahan pembentuk gel

Karbohidrat berserat diperoleh melalui fermentasi bakteri dengan Sphingomonas elodea. Ada dua jenis gellan gum, asil tinggi dan asil rendah. Gellan adalah permen karet dengan tingkat asilasi rendah, sehingga ideal untuk membuat gel yang kuat dan elastis serta potongan yang bersih. Cocok juga untuk olahan daging dan sayuran dengan metode `masak dan dinginkan`. Gelasi terjadi dengan cepat dan setelah menjadi gel, ia dapat bertahan pada suhu hingga 90°C (produk gel panas). Dalam larutan yang sangat asin, ia kehilangan sebagian kekuatan pembentuk gelnya. Memiliki efek yang lebih kuat pada produk yang mengandung kalsium seperti yoghurt atau produk susu lainnya. Itu dicampur dalam keadaan dingin dan kemudian dididihkan.