Lada tellicherry, lada hitam, utuh, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, sebelumnya Tellicherry, terletak di barat laut negara bagian Kerala di India dan memberikan namanya pada salah satu varietas lada yang sangat istimewa dan terbaik yang ditawarkan India. Lada Tellicherry terbuat dari buah cabai merah yang sudah matang, yang difermentasi dengan seluruh daging buahnya dan dikeringkan. Hal ini membuat lada menjadi hitam, tetapi tidak hitam pekat, melainkan warna coklat tua yang menyenangkan. Melalui proses ini, aromanya menjadi lebih jelas: merica yang sudah matang memiliki rasa yang jelas seperti kacang, tetapi juga rasa pedas yang kuat. Lada ini terutama digunakan dalam daging berwarna gelap seperti hewan buruan dan daging sapi, tetapi juga dalam makanan penutup berwarna coklat.