Saus dasar coklat oleh Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

Saus dasar berwarna coklat adalah bintang rahasia dari banyak hidangan. Saus ini juga dikenal sebagai demi glace dan merupakan salah satu saus dasar dalam masakan Prancis. Saus yang rasanya rumit dan mirip umami membutuhkan banyak waktu dan kesabaran. Kami memasak tulang sapi muda dengan pendekatan tulang ganda dengan mire poix dan anggur merah hingga 24 jam untuk mendapatkan aroma penuh dan kehalusan rasa. Kami memadukan herba segar seperti rosemary, thyme, cengkeh, juniper, daun salam, dan bawang putih menjadi komposisi yang harmonis. Di `Haus Stemberg` miliknya, yang dinobatkan sebagai restoran terbaik tahun 2021, Sascha menggunakan saus dasar coklat untuk daging panggang yang berair, sup, dan saus seperti anggur merah, Dijon, atau saus lada. Perbedaan utama antara membuat demi glace dan membuat kaldu adalah pada akhir persiapan demi glace direbus hingga kental. Setelah dingin, es krim demi akan menjadi gel sepenuhnya.