Bainiku -Neriume, pasta plum asin, berumur 3 tahun, Fukami, Jepang

Karena matangnya dalam waktu yang lama, pasta ini memiliki jumlah umami yang sangat tinggi. Beberapa tetes tahu halus (Hiyayakko), ikan bakar, babi atau ayam. Dengan ikan teri, daun bawang atau daun bawang, biji wijen dan minyak zaitun atau wijen sebagai saus untuk sayuran mentah atau matang. Fukami adalah bisnis keluarga generasi ke-4 dan menanam ume (plum Jepang) sendiri, yang kemudian diolah menjadi umeboshi (acar plum) dan umesu (cuka plum). Perusahaan ini berlokasi di Provinsi Wakayama, yang terkenal di dunia dengan buah Nanko Ume-nya. Ume, yang diolah lebih lanjut menjadi pasta di sini, ditanam tanpa pestisida atau pupuk buatan. Haluskan ini memiliki rasa umami yang sangat tinggi dan aroma buah ume yang kuat. Salinitasnya tradisional, jadi harus digunakan dengan hemat.