TOUFOOD FISHGEL, bahan pembentuk gel yang terbuat dari gelatin ikan

Gelatin adalah bahan pembentuk gel yang paling umum digunakan dalam masakan Barat, baik dalam masakan maupun pembuatan kue. Ini adalah gelatin protein yang diperoleh dari kolagen hewan. Meski biasanya dipasarkan agar-agar dari sapi atau babi, gel ikan berasal dari ikan. Tidak semua jeli memiliki kekuatan pembentuk gel yang sama. Ini diukur dalam nilai yang disebut Bloom, yang berkisar antara 50 hingga 300. Semakin tinggi tingkat mekarnya, semakin besar pula kekuatan pembentuk gel gelatin. Fishgel memiliki tingkat mekar 200 derajat, yang paling umum digunakan selain tingkat mekar 220. Ini digunakan dalam masakan gurih seperti `aspics` klasik, tetapi dalam kembang gula, ia mencapai kepenuhannya dengan pembentukan gel yang lemah atau untuk menstabilkan struktur busa seperti mousse. Hidrasi yang baik dicapai dengan mencampurkan massa gelatin dengan air dingin empat kali lebih banyak dan sedikit memanaskan campuran dalam produk yang akan dijadikan gel. Kemudian tunggu hingga hangat dan diamkan di lemari es minimal empat jam