Keju parmesan - Parmigiano Reggiano DOP (PDO), kualitas pertama, berumur minimal 30 bulan

Parmigiano Reggiano yang asli hanya dapat diproduksi di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna di sebelah barat Reno dan Mantua di sebelah timur Po di Italia. Susu mentah untuk keju keras ini juga berasal dari sini. Sapi hanya boleh diberi makan rumput dan pakan ternak yang tidak diolah. Untuk menghasilkan satu kilogram Parmiggiano Reggiano dibutuhkan sekitar 16 liter susu. Setelah roda keju mengental dan dibentuk, direndam dalam air garam selama 20 hari dan kemudian didiamkan minimal 30 bulan. Rasa parmesan sangat kuat dan semakin pedas seiring bertambahnya usia. Hanya keju yang diuji oleh Consorzio Tutela yang menerima segel kualitas dengan sebutan asal.