TOUFOOD - KOJI, kultur jamur / starter sake

Koji adalah nasi kukus berkualitas sake yang dicampur dengan ragi Aspergillus Oryzae lalu didehidrasi. Digunakan sebagai starter fermentasi bila bersentuhan dengan nasi atau biji-bijian matang lainnya dan menghasilkan rasa buah yang enak. Penerapannya mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi, protein menjadi asam amino sederhana, dan lemak menjadi minyak sederhana yang mudah diasimilasi. Produk ini dapat digunakan untuk membuat produk fermentasi lainnya seperti miso, shio koji atau amazake. Campur dengan bahan lain dan simpan pada suhu sekitar 30C hingga terfermentasi.