Kecap - Jouzou Shoyu, Marunaka, Jepang

Shoyu yang terbuat dari bahan dasar daerah ini memang memiliki `bunga` yang aduhai, jika istilah teknis dari dunia wine ini bisa diterapkan pada Shoyu. Sedikit lebih ringan dari biasanya dengan Koikuchi (Shoyu gelap) dan karena itu populer di kalangan koki bintang 3 di wilayah Kansai. Aroma ini hanya dapat berkembang karena iklim mikro khusus di Provinsi Shiga: musim panas yang panas dan lembap, musim dingin yang sedingin es dan bersalju. Marunaka telah menyeduh menggunakan metode tradisional selama lebih dari 200 tahun. Hal ini tidak hanya berarti fermentasi dalam tong kayu, tetapi juga tidak adanya mesin modern atau industri. Peralatan dan perlengkapan pembuatan shoyu ini hanya dapat ditemukan di museum. Tempat pembuatan bir itu sendiri adalah bangunan terdaftar. 100% buatan tangan dan tradisi yang tiada duanya. Tak hanya Restoran Kikunoi legendaris di Kyoto yang bersumpah dengan shoyu ini, Pierre Gagnaire juga merupakan penggemarnya.