Cuka Premium Merah Akazu, 3 tahun, Kohno Honten, Jepang

Cuka merah terbuat dari sake pomace. Sake pomace terlebih dahulu didiamkan selama 3 tahun sebelum difermentasi lebih lanjut menjadi cuka. Selama ini sisa pengepresan berubah warna menjadi keputihan dan menjadi coklat kemerahan. Beras lokal berasal dari Provinsi Okayama, rumah dari tempat pembuatan bir. Cukanya sangat bulat dan lembut dan sering digunakan untuk menyiapkan nasi sushi ala Edomae. Oleh karena itu, nasi ini tidak berwarna putih, melainkan berwarna kemerahan dan umaminya mendukung cita rasa sushi. Ideal untuk nasi sushi tetapi juga untuk dressing dll.