Donko - jamur shiitake berdaging tebal, dikeringkan, Takehisa Jepang

Donko dipanen sebelum tutup jamur terbuka setelah tumbuh perlahan selama musim dingin. Hal ini membuat shiitake ini terasa sangat berisi di mulut. Penuh dengan umami dan aroma, tampilannya juga sangat cantik sehingga cocok juga untuk sushi nigiri atau temari, misalnya. Atau ditumis jamur utuh. Jamur berukuran dua kali lipat ketika disiram dan kemudian menjadi sekitar 4,5 kali lebih berat. Shiitake Takehisa umumnya ditanam di batang pohon yang disimpan di hutan, yang memberikan aroma tiada tara yang tidak dapat ditemukan pada shiitake yang ditanam secara industri pada media nutrisi. Keluarga Takehisa, Provinsi Fukuoka, telah mengkhususkan diri pada spesialisasi pemenang penghargaan ini selama hampir 100 tahun.