2022 Le Merlot, Merlot, Barrique, kering, 14,5% vol., Chateau du Donjon

Merlot yang kaya dan bertubuh penuh dengan aroma jamur liar, akar manis, dan sedikit vanila. Disimpan dalam tong kayu ek Prancis dan Amerika. Filosofi Jean dan Caroline Panis adalah menghasilkan anggur berbadan penuh dan sangat buah dari anggur matang yang berproduksi rendah, yang ditanam dengan cara yang ramah lingkungan. Minervois terkenal dengan anggur merahnya yang kuat namun elegan, yang dipengaruhi oleh iklim Atlantik Mediterania. Chateau du Donjon juga memiliki beberapa kebun anggur di AOC Cabardes, sebelah barat Minervois, yang luasnya hanya sekitar 600 hektar, merupakan salah satu yang terkecil dan paling tidak dikenal di Languedoc.