Dashi Kombu Rumput Laut Rausu Premium, Aimono Jepang

Dari semua jenis kombu, Rausu Kombu memiliki rasa yang paling umami dan hampir seperti daging, serta rasa yang kuat. Karena alasan ini sering digunakan dalam masakan biara vegan. Namun, kaldu menjadi sedikit lebih keruh dibandingkan dengan jenis kombu lainnya. Untuk masakan vegetarian dan vegan, tetapi juga cukup kuat rasanya untuk menyeimbangkan sup ramen berbahan dasar tulang babi, misalnya. Kombu olahan tangan dari Semenanjung Hokkaido ini dibasahi beberapa kali setelah pengeringan pertama, lalu dikeringkan dan disimpan lagi untuk lebih mengeluarkan rasa dan umami. Kombu industri tidak melalui proses ini dan karena itu tidak memiliki kedalaman rasa dan warna yang sama. Aimono Kombu adalah pedagang rumput laut di Jalan Kombu, tempat kombu dan rumput laut lainnya digunakan untuk mencapai ibu kota kekaisaran Kyoto. Hingga hari ini, produk-produk Aimono digunakan di restoran-restoran ternama di sana dan, yang tak kalah pentingnya, Aimono memasok restoran Noma yang terkenal di dunia, untuk menyebutkan satu lagi pelanggan yang puas.