Bebek foie gras, terkesima, rougie

Hati ini dibekukan dan bisa langsung digunakan. Karena pembuluh darah dan saraf di hati ini telah dihilangkan, maka sangat ideal untuk membuat terrine dan pai. Hati ini tidak cocok untuk digoreng karena akan hancur berkeping-keping saat digoreng. Jaminan terbaik kualitas kuliner hati adalah kondisi hewan yang optimal pada saat penggemukan. Di sini, kemampuan alami burung air untuk membangun cadangan yang diperlukan dalam bentuk lemak di hati mereka sebelum penerbangan panjang di musim gugur dimanfaatkan. Melalui pemberian pakan yang ditargetkan pada hewan selama 3 bulan pemeliharaan dan pengisian yang lembut selama 2-3 minggu terakhir, hati ini mencapai ukuran tertentu.