Lada putih, utuh

Lada putih diperoleh dari buah merah yang sudah matang, kulit aromatiknya dihilangkan dengan cara direndam dan hanya bijinya yang dikeringkan. Artinya lada putih lebih pedas dan kurang aromatik dibandingkan lada hitam. Ini memberi rasa pada saus ringan, sup asin, kaldu, kaldu ikan dan semua bumbu untuk ikan dan daging serta otot, semua daging panggang dan daging sapi muda. Satu atau dua merica putih memberikan rasa yang sangat enak pada buah persik dan plum mirabelle saat dikalengkan. Spektrum rasa yang lengkap paling baik disimpan dalam biji-bijian. Bahan-bahan tersebut hanya boleh digiling segar dari gilingan atau dihancurkan dengan mortar sesaat sebelum digunakan.