Algizoon (natrium alginat), pembuat tekstur dari Biozoon, E 401

Algizoon® terdiri dari natrium alginat (E 401), ekstrak alami dari ganggang coklat. Dengan adanya ion kalsium (Calazoon®), ia akan membentuk gel dalam hitungan detik. Kalsium menembus lapisan alginat dari luar dan memadatkannya dari luar ke dalam sampai suplai kalsium terhenti (dengan mengeluarkannya dari penangas kalsium), atau lapisan gel terlalu tebal dan kalsium tidak dapat lagi masuk ke dalam inti. Prinsip ini dapat digunakan untuk menghasilkan bola-bola gel dengan berbagai ukuran dengan inti cair yang dapat pecah di mulut pemakan dan secara tiba-tiba mengeluarkan sensasi rasa tertentu. Larutan alginat panas hanya bereaksi dengan kalsium ketika sudah dingin. Setelah struktur kalsium alginat padat terbentuk, struktur tersebut selalu stabil terhadap panas. Kerugian dari alginat adalah kepekaannya terhadap asam (hati-hati dengan banyak jus lemon, cuka dan / atau pengurangan anggur).