Calazoon (kalsium laktat), Biozoon, E 327

Calazoon® adalah kalsium laktat (E 327) dan berfungsi sebagai bahan tambahan untuk berbagai pembuat tekstur (alginat, gellan, dan sedikit pun), yang memerlukan ion (kalsium atau kalium) untuk membentuk struktur gel. Gel ini dianggap sangat stabil terhadap panas, keras namun fleksibel atau cepat membentuk gel dan menarik bagi industri katering karena sifat-sifat ini. Untuk beberapa olahan, bahan yang kaya kalsium atau potasium, seperti susu atau whey asam, sudah cukup. Untuk aplikasi khusus seperti B. pembentukan kapsul gel, konsentrasi kalsium atau kalium harus lebih tinggi dari pada kebanyakan bahan dapur umum. Untuk aplikasi ini, diperlukan Calazoon®, yang memiliki ciri rasa yang sangat lembut dan menyenangkan. Selain ion kalsium, yang penting untuk teknik pembuatannya, residu garam dapat secara signifikan mempengaruhi persepsi sensorik larutan garam (sedikit pahit, asin, agak asam) dan kecepatan reaksi. Kecepatan reaksi penting ketika membentuk kapsul, karena keberhasilan bentuk bulat dapat dikontrol melalui viskositas massa kapsul dan kecepatan pembentukan gel.