Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® merupakan salah satu jenis karagenan (E 407) yang diperoleh dari berbagai jenis alga merah dan mirip dengan agar-agar. Berbeda dengan agar-agar, sifat gel dan kekuatan gel Iotazoon® sangat dipengaruhi oleh kandungan asam dan garam dalam resepnya - mungkin perlu disesuaikan. Namun, Iotazoon® menawarkan sifat fungsional yang menarik dan seringkali rasa yang lebih enak di mulut. Dapat digunakan sebagai bahan pembentuk gel atau pengental, untuk pengikatan dan stabilisasi air, misalnya pada produk susu, untuk produksi pai, makanan penutup, kembang gula, serta saus dan minuman. Gel Iotazoon® dengan adanya kalsium (Calazoon®) dan menghasilkan gel yang sangat fleksibel dan lembut yang tidak stabil terhadap panas tetapi tahan terhadap pencairan dan pembekuan dengan sangat baik. Gel ini mempunyai sifat tiksotrofik, yaitu dikocok, diaduk atau dikunyah dalam mulut sehingga gel menjadi cair kemudian mengeras kembali setelah didiamkan dalam waktu lama. Properti ini memberi pemakan rasa mulut yang meleleh dan juga dapat digunakan saat menyiapkan busa. Massa juga dapat dibagi melalui siphon krim ketika sedang dibentuk gel, karena gel mencair kembali, dan masih mencapai stabilitas yang diinginkan setelah dibagi.