EDOUARD ARTZNER - Feyel hati angsa dan hati bebek

EDOUARD ARTZNER - Feyel hati angsa dan hati bebek

EDOUARD ARTZNER - Feyel hati angsa dan hati bebek

Pada saat Bonaparte naik takhta, ada dua rumah produksi foie gras di Strasbourg. Pada tahun 1803, seorang pendatang baru, Philippe Artzner, yang bekerja di bidang perdagangan kembang gula dan toko makanan, membuka toko di pusat kota yang juga membuat foie gras. Artzner mengembangkan resep lezat di sini dan menjadi panduan mode gastronomi. Sekitar tahun 1850, putranya Edouard, yang mengambil alih bisnis tersebut, adalah orang pertama yang menyiapkan hati angsa dalam pot tanah liat. Hati angsa, yang dimasak perlahan dan pada suhu rendah, mempertahankan semua kualitas dan rasanya.
Setelah dingin, Edouard Artzner melapisi pai dengan lapisan lemak angsa, sehingga dapat disimpan selama 2 hingga 3 minggu, sebuah revolusi nyata pada saat itu! Keberhasilan besar dari pengobatan baru ini di antara pelanggan paling terkenal menunjukkan evolusi sebenarnya dari foie gras di Perancis dan di seluruh dunia. Teknik ini telah dipertahankan oleh House of Artzner selama berabad-abad dan melalui berbagai cara.

EDOUARD ARTZNER - Feyel hati angsa dan hati bebek

EDOUARD ARTZNER - Feyel hati angsa dan hati bebek

Foie gras setengah matang dimasak dengan suhu lebih tinggi dibandingkan foie gras segar. Ini memberikan konsistensi yang lebih kuat. Foie gras setengah matang dimasak pada suhu 80°C dan tersedia dalam gelas atau cangkang.
Foie gras dimasak hingga matang pada suhu 110°C untuk pengalengan dan tersedia dalam gelas atau kaleng. Ini dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa tahun, meskipun konsistensinya berubah seiring waktu: pate hati menyerap lemaknya sendiri dan dengan demikian memperoleh konsistensi yang lebih kental seiring waktu!