Truffle musim dingin dari Perancis

Truffle musim dingin dari Plantin

Bagaimana cara menyimpan truffle segar?

Seperti produk herbal atau jamur lainnya, truffle segar memiliki umur yang relatif pendek: hanya sekitar 10 hari untuk mempertahankan rasanya. Setelah waktu tersebut, disarankan untuk mengkonsumsinya secepat mungkin. Jika ingin mengawetkan wanginya, dapat dilakukan melalui salah satu cara pengawetan berikut:
di lemari es dalam wadah kedap udara (kaca atau plastik) yang dibungkus satu per satu dengan selembar kertas penyerap atau ditutup dengan nasi. Nasi ini kemudian bisa digunakan untuk membuat risotto truffle.
Jika ingin mengolah truffle dengan telur, disarankan untuk menyimpan truffle dan telur dalam wadah tertutup selama satu hingga dua hari sebelum diolah. Sehingga telurnya jenuh dengan aroma truffle. Aroma truffle, misalnya pada telur dadar truffle, akan semakin kuat.
Di dalam freezer: bekukan dalam toples atau wadah, ini solusi paling mudah agar truffle awet lebih lama (maksimal 1 tahun).
Trik lainnya adalah membuat mentega truffle dan membekukannya.

Bagaimana cara memilih truffle segar yang enak?

Parfum: Pasti enak di hidung
Kematangan: Seseorang harus memeriksa truffle dari segi warna dan dagingnya (hitam bertitik dengan urat putih).
Kekencangan: truffle harus keras, tidak terlalu lembut dan tidak terlalu kering saat disentuh