Mangkuk praline dari Laderach dan lainnya

Di rumah kacang mulia

Jika Anda ingin membuat coklat terbaik, Anda harus mencari coklat terbaik terlebih dahulu. Dan Anda bisa menemukannya dengan mengunjungi para petani kakao di daerah penanamannya. Saya baru-baru ini bertemu orang-orang dari keluarga coklat kami yang tidak saya kenal sebelumnya. Mereka tinggal di Trinidad, sebuah pulau tropis di lepas pantai Venezuela, dan mereka memiliki semangat yang sama: membuat coklat yang merupakan salah satu yang terbaik di dunia.
Di tengah pulau, di perbukitan hijau subur Montserrat, Jude Leesam menunjukkan kepada saya dan putra-putra saya Johannes dan David kebanggaan dan kegembiraannya: pohon kakao dari varietas Trinitario yang mulia, yang tumbuh di sini di bawah naungan pelindung pohon pisang dan pohon aras . Selama beberapa waktu sekarang, penduduk Trinidad telah merefleksikan tradisi besar mereka dan dengan antusias kembali menanam kakao, dan yang unik adalah: kakao dari Perbukitan Montserrat adalah buah, bersahaja dan kuat, dengan aroma vanilla, cassis dan hitam. teh. Jude Leesam adalah salah satu dari 44 petani kakao di Trinidad yang menjadi sumber biji kakao kami. Mereka semua adalah bisnis keluarga yang bersatu membentuk koperasi. Mereka memasok Laderach, namun bagi kami mereka bukan sekadar pemasok. Kami menganggapnya sebagai bagian dari keluarga cokelat global, yang kami percayai dan kami ingin bertanggung jawab. Bisnis kakao bukanlah dunia yang ideal, dan kondisi sosial di semua wilayah berkembang tidak sebaik di Trinidad. Itu sebabnya, jika memungkinkan, kami tidak membeli biji kopi dari perantara. Kami lebih memilih untuk menandatangani kontrak jangka panjang dengan masyarakat lokal yang kami kenal secara pribadi. Dengan orang-orang yang tidak berpikir dalam jangka waktu singkat, namun secara generasi. Seperti kita. Laderach adalah bisnis keluarga dengan keyakinan dan berakar kuat di jantung Swiss. Kakek saya mengelola toko roti di wilayah Glarus sejak tahun 1926, dan ayah saya, pembuat coklat pertama, mulai membuat praline dan kembang gula di sini pada tahun 1962. Itu sebabnya saya - dan anak-anak saya - tumbuh dengan bisnis dan perkembangannya. Kini, dengan bantuan orang-orang seperti Jude Leesam, Laderach kembali menghadirkan sesuatu yang baru ke pasar: cokelat Grand Cru murni yang terbuat dari kakao berkualitas terbaik yang tumbuh di Trinidad. Atau di Ekuador, Kosta Rika, Brasil, dan Madagaskar. Karena bukan hanya variasinya, tetapi juga asal usulnya yang membentuk rasa: iklim, udara, tanah, yang disebut terroir, mempengaruhi aromanya. Dan tentu saja, setiap terroir juga mencakup masyarakat yang tinggal di sana dan tradisi khas kakaonya. Mengapa kami menghadirkan lini Grand Cru ke toko cokelat sekarang? Sederhananya: Karena kami yakin bahwa kami sudah siap sekarang. Kami telah membuat coklat sendiri dari A sampai Z di Bilten, Glarus selama empat tahun. Dengan membangun pabrik coklat kami sendiri, kami ingin menguasai setiap langkah - terutama mulai dari pohon kakao hingga konter toko. Kami belajar banyak selama ini. Kini kami tahu persis apa yang kami cari di area penanaman: di satu sisi, varietas kakao yang sesuai dengan kualitas terbaik, dan di sisi lain, orang-orang yang cocok dengan keluarga cokelat kami. Karena mereka dapat diandalkan dan berpikir berkelanjutan. Dan karena mereka tahu cara menanam, memfermentasi, dan mengeringkan kakao dengan benar sebelum mengirimkan biji kakaonya kepada kami. Inilah cara kami menciptakan hal-hal baru bersama-sama. Organisasi lingkungan Rainforest Alliance, tempat kami bekerja, mendukung petani dalam meningkatkan kualitas kakao, memperoleh pendapatan lebih tinggi, dan melindungi lingkungan. Ini seperti di setiap keluarga: semua orang belajar satu sama lain, semua orang berkontribusi. Selama perjalanan kami, saya dan putra-putra saya bertemu banyak orang yang darinya kami dapat mempelajari hal-hal baru. Para petani kakao yang antusias, serta para ilmuwan dari Pusat Penelitian Kakao di Trinidad, yang merupakan pemimpin dunia. Dan seorang arsitek yang menggunakan cara sederhana untuk menghasilkan praline yang begitu indah sehingga dia dianggap sebagai ratu coklat di Karibia. Kakao lebih dari sekedar bahan mentah. Di balik setiap coklat yang enak ada orang, keluarga, atau seluruh desa dengan kisahnya masing-masing. Dan kami akan menceritakan kepada Anda beberapa kisah dari keluarga besar coklat kami di masa depan.

biji cokelat