Pabrik anggur Karl H. Johner - wilayah penghasil anggur Baden

Pabrik Anggur Karl H. Johner

Pada tahun 1985, setelah sepuluh tahun bekerja di luar negeri, Karl Heinz Johner dan istrinya Irene mendirikan kilang anggur kecil di Bischoffingen, komunitas asal mereka di Kaiserstuhl.
Panutannya adalah anggur dari Burgundy - penuh kekuatan namun dengan keanggunan tertinggi. Burgundi jauh lebih kompleks dan modern daripada anggur merah sederhana yang sebelumnya diproduksi di Kaiserstuhl. Pada awalnya, pembuatan anggur jenis baru ini dipandang dengan penuh kecurigaan baik oleh pembuat anggur maupun pihak berwenang. Terlepas dari segala penolakan, kilang anggur muda ini segera memantapkan dirinya sebagai pionir gaya anggur Jerman baru dengan format internasional.
Pada tahun 1991 kami mulai membangun kilang anggur baru. Tujuan kami adalah menciptakan kondisi agar pemrosesan anggur menjadi selembut mungkin. Kriteria penting lainnya adalah mempercantik pintu masuk kota dengan bangunan yang menarik. Secara imajinatif, sebuah kilang anggur yang hampir mirip biara dengan menara telah dibuat, dengan atap yang luas dan batu yang tebal dan sederhana.

Lokasi dan terroir
Istilah terroir biasanya disalahpahami. Seringkali hal ini hanya direduksi menjadi pembentukan tanah di kebun anggur, bahwa dalam kasus ekstrim batu ini dan itu dikatakan bertanggung jawab atas rasa anggur. Namun, apakah ini kredibel?
Jika suatu wine terasa enak di mata pelanggan atau kurang enak, pembuat wine yang malas menjelaskan hanya akan berkata: C`est le Terroir (Itulah terroir). Fotografer juga menghiasi halaman majalah anggur yang mengilap dengan gambar batu dan tanah. Gambar-gambar tersebut dimaksudkan untuk membuat pembaca percaya bahwa anggur mendapatkan rasanya dari tanah tempat ia tumbuh.
Untuk membuka mata mereka yang terlalu mudah tertipu tentang kebun anggur dan terroir, pertama-tama kami ingin memberikan beberapa pengetahuan dasar.

Iklim
Cahaya, suhu, air dan angin merupakan faktor penting yang memungkinkan tanaman untuk tumbuh. Namun, hanya setelah pencatatan yang tepat mengenai jumlah cahaya, suhu siang dan malam, embun beku, sebaran curah hujan, dan frekuensi angin barulah dapat diketahui apakah suatu tempat, wilayah, atau kawasan cocok untuk varietas anggur tertentu atau tidak.

Lantai
Tidak terlihat dengan mata telanjang, sifat tanah yang paling penting adalah kapasitas air yang tersedia bagi tanaman. Tanah dengan kapasitas air yang tinggi menyediakan cukup air bagi tanaman bahkan di tahun-tahun kemarau. Pada tanaman anggur normal atau basah, tanaman anggur mungkin memiliki terlalu banyak air dan kualitasnya akan menurun karena hasil yang lebih tinggi. Namun tanah dengan kapasitas air yang rendah juga dapat menyebabkan hasil yang tidak diinginkan pada tahun-tahun yang terlalu kering. Jika kekurangan air, fotosintesis terhenti dan tumbuhan pertama-tama menggunakan cadangannya sendiri. Namun, situasi stres ringan nampaknya positif dalam arti tertundanya pertumbuhan vegetatif yang menyebabkan peningkatan penyimpanan zat cadangan.

Pabrik Anggur Karl H. Johner