Bermacam-macam tequila

Produksi tradisional

Pusat penyulingan adalah Hacienda El Olvido, tempat tequila diproduksi secara tradisional selama hampir satu abad.

Agaves untuk Aha Toro berasal dari ladang di dataran tinggi pada ketinggian 1800 hingga 2000 meter.

Penekanan besar diberikan pada tradisi selama produksi:
Sampai saat ini, roda penggilingan batu khas, Tahona, digunakan untuk mengekstrak sari agave.

Setelah distilasi secara hati-hati dalam pot tembaga, Aha Toro disimpan dalam tong bekas Jack Daniels yang terbuat dari kayu ek putih Amerika dengan kapasitas hanya 200 liter.

Aha Toro dibuat untuk Destilados Ole di desa kecil Jesus Maria di Jalisco.

Tequila premium

Tequila Corralejo dan Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla lahir pada tanggal 8 Mei 1754 di Corralejo de Hidalgo dan menjadi tokoh sentral dalam perang pembebasan Meksiko. Ia dianggap sebagai pahlawan nasional dan bapak Meksiko saat ini. Hingga saat ini, setiap botol Corralejo Tequila jelas menunjukkan kebanggaan terhadap identitas Meksiko: di bagian leher botol terdapat gambar bendera yang pertama kali dikibarkan untuk Meksiko merdeka. Ini menggambarkan seekor elang di atas kaktus yang membawa seekor ular di paruhnya dan mengacu pada legenda Meksiko kuno.

Penyulingan Corralejo modern dibuka pada tahun 1996 dan terletak di dataran tinggi negara bagian Guanajuato dekat Penjamo. Corralejo sekarang menjadi salah satu tequila yang paling banyak diminum di seluruh Meksiko. Panen agave untuk Corralejo dilakukan dengan tangan di ladang. Agave berumur 6-15 tahun dipilih dan kemudian dimasak dalam oven batu tradisional, Horno, pada suhu 93°C di bawah pengaruh uap selama 27 jam. Dilanjutkan dengan waktu istirahat selama 12 jam. Jus agave diekstraksi dalam siklus 8 pabrik dan kemudian difermentasi. Ini diikuti dengan distilasi pertama dalam kolom (Destrozamiento) untuk menghilangkan residu dari tequila. Tequila kemudian mendapatkan aroma penuhnya dalam penyulingan kedua dalam pot tembaga. Corralejo akhirnya diselesaikan dalam tong yang terbuat dari kayu ek Limousin Prancis.

San Cosme Mezcal adalah minuman beralkohol espadin agave yang diproduksi di negara bagian Oaxaca, Meksiko. Proses pembuatannya ibarat sebuah seni: Saat panen, daun agave dipisahkan dari bagian dalam tanaman. Hati agave kemudian dimasak di bawah tanah dengan cara tradisional; ini terjadi di lubang yang berfungsi sebagai oven. Aroma tanah dan asap juga terserap di sana, memberikan rasa khas pada mezcal.
Agave yang sudah matang kemudian digiling menggunakan Piedra Tahona, sebuah penggilingan batu yang biasanya ditarik oleh kuda atau lembu. Fermentasi spontan terjadi di tong kayu terbuka. Penyulingan dilakukan di Alambique de cobre, ketel tembaga, di atas api terbuka.
Nama mereknya didasarkan pada santo pelindung para dokter, Saint Cosmas. San Cosme Mezcal disuling oleh penyulingan Comercializadora y Envasadora de Mezcales di Oaxaca, Meksiko.