Pabrik ham gunung berapi

Ham gunung berapi, bacon, salami, sosis, dll.

Prosciutto dan produk asap
- Fillet gunung berapi di kelasnya masing-masing.
- Prosciutto Styrian yang dikeringkan di udara.
- Sosis, salamis dan makanan khas.

FILOSOFI Pabrik Vulcano Ham

Semua masakan khas Vulcano memiliki ciri khas cita rasa unik yang sulit digambarkan namun mudah untuk dirasakan. Hal ini disebabkan, antara lain, oleh pematangan yang sangat lama pada suhu yang sangat tinggi. Namun hal ini juga bergantung pada pendekatan kita terhadap hewan dan cara kita memperlakukan serta hidup bersama mereka.

Kami menghargai babi kami dan memperlakukan mereka dengan hormat. Mereka diberi makan biji-bijian pilihan dengan kualitas terbaik, dan pemberian makannya sendiri memakan waktu lebih lama dari biasanya. Tentu saja mereka dipelihara dengan cara yang sesuai dengan spesiesnya. Kandangnya tertutup, ada banyak tempat untuk berolahraga, ruang yang cukup, dan semua yang mereka perlukan untuk merasa nyaman.

Produk bermerek kelas satu dari salah satu wilayah paling tradisional di Eropa: Dibuat dengan penuh kasih sayang, keahlian nyata, dan penuh kepekaan.

Waktu pemasakan - Vulcano ham / prosciutto

Kami mematangkan Styrian Prosciutto crudo antara 8 dan 36 bulan. Kami juga mengeringkan ham individu yang dipilih secara khusus hingga 60 bulan. Ya, kami sangat berani dan berani menjual daging tua dan sangat bangga! Kebanyakan ham saat ini dijual dengan masa pematangan 15 bulan. Namun prosciutto yang berumur lebih panjang sangat populer di kalangan pecinta ham. Ini bisa dibandingkan dengan buket anggur yang sempurna. Anggur segar memiliki aroma yang lebih ringan dan lebih mudah diminum dibandingkan anggur dari kebun anggur tunggal. Ham kami yang lebih lama dikeringkan dan matang dapat dibandingkan dengan anggur dari kebun anggur tunggal. Aromanya lebih pekat, disebut juga aroma umami. Semakin lama prosciutto matang, semakin kuat rasanya. Ham yang telah matang selama 60 bulan dan hanya kami potong dengan tangan ini memiliki unsur manis pada rasanya dan benar-benar kelezatan yang istimewa dan langka. Ham seperti itu juga tidak selalu tersedia di sini. Saat Anda mengunjungi dunia petualangan Vulcano ham, terkadang Anda memiliki kesempatan untuk membeli barang langka tersebut.

Vulcano - Produksi Prosciutto di Austria

Ide untuk memproduksi dan mengeringkan Prosciutto crudo di Styria muncul dari kreativitas murni dalam krisis yang mendalam. Kami melakukan pekerjaan perintis dan mulai memproduksi ham mentah yang dikeringkan dengan udara. Namun pada awalnya kami harus memikirkan cara kerjanya. Kami mengetahui bagaimana produk daging asap diproduksi dan mulai mengeringkan masing-masing ham dengan tukang daging kami, Sepp. Awalnya hanya potongan ham yang dipotong - ini adalah kaki belakang babi tanpa tulang - hanya dengan garam dan dikeringkan di udara. Kami segera menyadari bahwa di iklim Styria, hal ini tidak akan berhasil tanpa ruang pengeringan yang sesuai. Alasannya cukup sederhana. Kelembapan alami di sini terlalu tinggi. Untuk menghasilkan Prosciutto crudo yang dikeringkan dengan udara, Anda membutuhkan udara kering.

Untuk dapat melakukan proses ini, kami telah menyiapkan ruang pemasakan di mana kami memiliki kemampuan untuk mengatur kelembapan, suhu udara, dan kecepatan udara. Di masa lalu, sistem ini tidak diperlukan di negara-negara selatan karena iklim di negara-negara tersebut rata-rata lebih kering sepanjang tahun. Berbeda dengan sekarang, daging hanya diawetkan setahun sekali. Juga bersama kami. Pada musim dingin, daging diasinkan dan digantung di dalam bilik agar produk dapat dikeringkan bahkan pada suhu dingin. Saat cuaca semakin hangat, daging sudah kehilangan banyak air sehingga tidak dapat disimpan lagi. Di sini, di dunia ham Vulcano, Anda dapat merasakan proses pengeringan ini dari dekat. Kami menawarkan tur berpemandu yang dapat Anda pesan di sini.

Kualitas daging Vulcano yang istimewa

Kami memproduksi daging untuk ham kami di peternakan kami sendiri. Ini berarti kami juga mengetahui kualitas apa yang kami hasilkan dalam pemrosesan. Saat mengolah ham, kualitas lemak yang kita miliki memainkan peran yang sangat penting dalam proses pematangannya. Profil suhu di ruang pemasakan juga bergantung pada hal ini. Kami dapat menyelesaikan pematangan ham pada suhu yang relatif tinggi karena kami menggunakan kualitas lemak yang lebih tahan suhu. Hal ini menghadirkan aroma yang sangat istimewa pada perkembangan rasa. Cara mengujinya sangat mudah sebagai berikut: terutama dengan daging asap Anda dapat melihatnya dari warnanya - putih dan bukan kuning. Anda juga dapat mengetahui dari konsistensinya - bacon atau lemaknya sangat rapuh dan tidak keras sama sekali. Itu sebabnya kami menyebut lemaknya sebagai coklat daging karena meleleh di mulut. Lemak memiliki fungsi penting lainnya dalam proses pemasakan yang optimal - lemak mempengaruhi umur simpan. Dengan meningkatkan ini, Anda bisa mematangkan ham pada suhu hangat di atas 16 derajat plus tanpa ham menjadi busuk. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa Vulcano yang istimewa di Prosciutto crudo.

SPESIALISASI BAIK dari Austria

SPESIALISASI KAMI
Komposisi yang disempurnakan untuk para pecinta yang cerdas
Fillet truffle, bacon plum, keripik ham mentah
Spesialisasi bagus untuk penikmat yang suka dikejutkan dan dirayu. Fillet truffle yang sempurna, potongan daging dingin pilihan, buah-buahan halus yang dibungkus dengan bumbu lembut dari bacon yang matang, spesialisasi Manduro yang unik dengan marmernya yang tiada tara. Interaksi kontras halus yang memanjakan lidah.

HAM MENTAH KAMI
Pengalaman indrawi dan pengalaman mendalam yang menginspirasi yang mengubah segalanya. Aromanya yang matang ditandai dengan kelezatan yang ringan, nada dasarnya tegas dan konsisten, semua nuansa seimbang secara harmonis. Setiap daun, dipotong sangat tipis, mengandung rahasia indah, intisari rasa paling murni, diringkas menjadi kenikmatan seimbang yang tiada bandingannya.

Sosis KAMI
Klasik baru dengan variasi rasa yang tidak diketahui untuk kenikmatan tak terduga. Biji labu yang kuat, pedasnya lada hitam yang luar biasa. Kelembutan yang menyenangkan dari Mediterania hingga pedas. Ditambah sedikit bawang putih. Sejumput bahan-bahan istimewa yang disajikan dalam dosis yang tepat menyegarkan langit-langit mulut seperti angin sepoi-sepoi dan memukau bahkan para penikmat yang paling berpengalaman sekalipun.

Spesialisasi bacon Vulcano