Parmesan dan Grana Padano

Potret pembuat parmesan: Caseificio Gennari

Parmesan adalah hidupnya. Caseificio Gennari didirikan pada tahun 1953 oleh Maria dan Sergio di Collecchio, di provinsi Parma. Signora Maria masih berdiri di perusahaannya setiap hari kerja. Jika Anda bertanya kepada Signora apakah dia, yang kejunya dijual di seluruh Eropa, pernah mengunjungi tempat-tempat ini, dia hanya menjawab: Keju berkeliling dunia untuk saya, tempat saya ada di sini. Seluruh keluarga bekerja bersama kami, 2 putra, putri Rosangela dan anak-anak mereka. Awalnya Maria dan Sergio membuat 3 roda per hari, namun kini menjadi 45 roda. Selalu ada 35.000 Parmiggiani Reggiani di gudang yang sudah matang. Hal istimewa dari kesuksesan produksi ini adalah kendali penuh atas seluruh rantai produksi. Ini dimulai di peternakan sapi perah Anda sendiri. Son Tino memelihara lebih dari 1000 hewan di sana, sebagian besar adalah Holstein Frisian tetapi ada juga sebagian kecil dari Brown Swiss. Susu dari sapi kita menghasilkan 60% dari jumlah yang dibutuhkan untuk produksi keju. Gennaris membeli sisa susu dari peternak di daerah sekitar. Penanganan dan produksi susu yang berpengalaman memungkinkan Gennaris mematangkan kejunya hingga 140 bulan. Pada tahun 2012, DOP Parmigiano Reggiano dari keluarga memenangkan penghargaan Gambero Rosso untuk kualitas luar biasa. Keju tersebut berumur 72 bulan. Namun keju yang lebih muda juga memiliki tempatnya, terutama jika Anda bisa mencicipinya secara berdampingan. Pembuat keju dapat memberikan rekomendasi pada setiap tahap pematangan, baik itu kombinasi Parmesan berusia 36 bulan dengan madu kastanye atau segelas Passito, anggur pencuci mulut, dengan keju yang matang selama 60 bulan. Siapa pun yang mengunjungi Collecchio, hanya 10 km dari Parma, untuk berbelanja di toko keluarga pasti akan bertemu Signora Maria di sana.

Produsen parmesan Caseificio Gennari dari Italia

Grana Padano

Grana Padano adalah keju keras susu mentah yang matang setidaknya selama 9 bulan dan seringkali lebih lama di wilayah khusus di Italia, Lembah Po.
Seperti halnya produksi Champagne, dimana buah anggurnya berasal dari Champagne dan diolah disana, bahan pembuatan Grana Padano harus berasal dari Lembah Po dan juga harus diolah disana.