Lada dan Lada - Campuran Rempah oleh Ingo Holland - Old Spice Office

Apa yang perlu Anda ketahui tentang lada!

Paprika hijau
Biji merica, yang dipanen mentah, diasamkan atau dikeringkan, sehingga mencegah fermentasi (sejenis fermentasi) yang akan mengubah kulit buah hijau menjadi hitam. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menggunakan paprika hijau sesering paprika lainnya, karena paprika belum menghasilkan banyak panas saat dipanen karena masih dalam tahap pematangan awal.

Lada hitam
Fermentasi paprika hijau menyebabkan buah menjadi hitam, mirip teh atau vanila. Aroma paprika hijau menjadi lebih pekat.

merica putih
Ketika cabai merah yang hampir matang dikupas, diperoleh lada putih yang populer, yaitu biji lada. Dengan membuang kulit buahnya (cabai merah direndam dalam air), zat aromatiknya juga hilang, yang seringkali membuat lada putih berbau hampir seperti binatang. Namun begitu diratakan atau ditumbuk, ia menunjukkan seluruh kekuatan dan kemahirannya.

cabai merah
Cabai merah asli berwarna merah berkarat hingga coklat kemerahan, seringkali berwarna oranye-merah, tidak pernah berwarna merah cerah. Ini adalah buah yang matang. Proses pengeringannya sulit karena mencegah pembusukan tetapi tetap mempertahankan warnanya. Hal ini jarang terjadi karena banyak petani lada yang tidak mengambil risiko. Cabai merah termasuk salah satu cabai terpedas karena dipanen saat sudah matang.

Lada coklat tua
Ketika buah cabai merah yang sudah matang dengan seluruh daging buahnya difermentasi dan dikeringkan, lada Tellicherry akan tercipta, di mana warna merah tua bersinar melalui warna hitam. Fermentasi memberikan rasa pedas yang khas pada merica yang sudah matang dan rasa pedas yang kuat.