Lobster Kanada, ikan, salmon, udang laut dalam, dan kerang sebagai barang beku

Sup asparagus dengan tumis ceker lobster

Lobster dan kerang dari Kanada

Lobster Kanada terbaik ditangkap pada bulan Mei, Juni, Desember dan Januari. Dikupas mentah menggunakan perlakuan tekanan tinggi (HPP, High Pressure Processing) sehingga bahkan lebih unggul dari lobster premium hidup dalam hal rasa dan tekstur.
Potongan-potongan tersebut disegel secara vakum di dalam kantong masak. Yang terbaik adalah mencairkannya semalaman di lemari es atau dalam bak air dingin, lalu memasaknya di dalam kantong atau menyiapkannya dengan cara lain. Anda memiliki lebih banyak waktu, lebih sedikit pekerjaan, tidak ada penurunan berat badan dan menghemat latihan berat.

Kerang premium Kanada, yang diglasir satu per satu segera setelah ditangkap dan dibekukan di atas kapal, dapat dikeluarkan dan dicairkan satu per satu. Setelah dicairkan, kerang dapat digunakan untuk berbagai macam olahan: dipanggang, digoreng, sebagai carpaccio, sebagai hidangan pembuka, atau digoreng.

Lobster dan kerang

Kerang dengan nasi hitam dan safron aioli

Mengapa beberapa kerang lebih berwarna oranye dibandingkan yang lain?

Kerang asal Kanada termasuk dalam genus Placopecten Magellanicus, semuanya terlahir berjenis kelamin jantan (berwarna putih). Saat mereka tumbuh dan mencapai ukuran XL atau XXL, mereka berubah jenis kelamin dan menjadi betina (oranye atau kuning muda). Hal ini tidak mempengaruhi kualitas, tekstur atau rasa kerang, karena warna hanya menandai perbedaan gender. Tidak wajar jika kerang berukuran besar berwarna putih seluruhnya tanpa terkecuali.