Shio Koji - fljotandi Koji salt

I Japan hefur shio-koji veridh vinsaelt krydd i retti um aldir. Thadh er adh mestu othekkt i Evropu og Ameriku. Koji eru hrisgrjon gerjudh medh svepp (Aspergillus oryzae), sem haegt er adh nota sem valkost vidh salt edha sojasosu til adh krydda. Thadh er svipadh og adh nota ger og bakteriur til adh bua til bjor, vin edha ost. Framleidhslan er frekar einfold. Groum sveppsins er blandadh i gufusodhnu hrisgrjonin og geymd vidh 50° i nokkra daga. Sterkju hrisgrjonanna er breytt i sykur og losar fitusyrur, aminosyrur og natturulegt glutamat. Thetta form af koji er kalladh Kome Koji i Japan. Ef thu baetir vidh sjavarsalti vidh framleidhslu faerdhu Shio-Koji. Sykurinn og saltidh sem er i Shio Koji dregur enn betur fram eigin bragdh matarins. Thetta bragdh, vidh Thjodhverjar myndum segja `bragdhmikidh`, er kalladh umami i Japan. Shio-Koji er haegt adh nota fyrir allar tegundir af kjoti, fiski, tofu og graenmeti.