Koji-Kin menning, sake byrjendamenning, duft

Aspergillus Oryzae er ein helsta raektunin sem notudh er i Japan til gerjunar a hrisgrjonum, korni og sojabaunum til adh framleidha miso, sojasosu, sake o.s.frv. Thessi gerjun gefur medhal annars sursaeta bragdhefni, en einnig hidh fraega umami. Her faest sveppurinn i frostthurrkdhri utgafu. Magnidh 10 g dugar fyrir ca 6 kg af hrisgrjonum. Notkun: Thvoidh hrisgrjon og skolidh varlega af. Gufdhu sidhan hrisgrjonin. Latidh thadh svo kolna i 30°C, setjidh i ilat og straidh koji-raektinni jafnt yfir. Hyljidh ilatidh medh loftgegndraepum klut svo adh of mikill raki gufi ekki upp. Geymidh a heitum stadh vidh 30°C i ca 40 klst. Hraeridh 1-2 sinnum a dag. Eftir um 15 klukkustundir ma lita a koji-sveppinn sem hvitan voxt. Allur annar litadhur voxtur er ekki koji sveppir.