Brun grunnsosa eftir Sascha Stemberg, GULLINN HRINGUR

Bruna grunnsosan er leynistjarna margra retta. Thadh er einnig thekkt sem demi glace og er ein af grunnsosunum i franskri matargerdh. Hin flokna, umami-lika bragdhsosa krefst mikils tima og tholinmaedhi. Vidh eldum kalfabeinin medh tvofoldum beinaadhferdh medh myrpoix og raudhvini i allt adh 24 klukkustundir til adh na fullum ilm og slettleika bragdhsins. Vidh minkum ferskar kryddjurtir eins og rosmarin, timjan, negul, einiber, larvidharlauf og hvitlauk i samraemda samsetningu. I `Haus Stemberg` sinu, sem var utnefndur besti veitingastadhur arsins 2021, notar Sascha grunnsosuna fyrir safarikar steiktar, supur og sosur eins og raudhvin, Dijon edha piparsosu. Helsti munurinn a thvi adh bua til demi glace og gera stock er adh i lok undirbunings er demi glaceinn sodhinn nidhur thar til hann er thykkur. Eftir kaelingu mun demi is hlaupa alveg.