Flak af eldisstyru (Acipenser baerii) medh skinni

Styran er beinfiskur og er farfiskur, sem thydhir adh hann lifir i soltu vatni og kemur i ferskvatn til adh hrygna. Hins vegar eru lika tegundir sem lifa eingongu i fersku vatni. En styrjan er liklega thekktust fyrir kaviarinn. Sturgeon er frabaer matfiskur. Eftir steikingu minnir aferdhin og uppbyggingin a sverdhfisk og fallegt, lett og thykkt fiskkjot hans gerir thadh adh verkum adh haegt er adh utbua hann i margskonar ljuffenga retti og er fullkomidh til adh grilla og steikja.