TOUMATUR - KOJI, sveppamenning / sake forrettur

Koji eru gufusudh hrisgrjon af sake-gaedha blandadh saman vidh geridh Aspergillus Oryzae og sidhan thurrkudh. Notadh sem gerjunarraesir thegar thadh er i snertingu vidh hrisgrjon edha annadh sodhidh korn og gefur gott avaxtabragdh. Notkun thess breytir sterkju i gerjanlega sykur, protein i einfaldar aminosyrur og fitu i einfaldar oliur sem audhvelt er adh sameinast um. Thessa voru er haegt adh nota til adh bua til adhrar gerjadhar vorur eins og miso, shio koji edha amazake. Blandidh saman vidh onnur innihaldsefni og geymidh vidh um thadh bil 30°C hita til adh gerjast.