Manitol (mannitol), sykuruppbot, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol er lyktarlaust kristalladh polyol sem faest ur fruktosa, thorungum edha sveppasykri. Thadh thjonar sem kristollunarefni i margs konar efnablondur. Manitol gefur avoxtum, til daemis, fasta, kristalladha hudhun sem litur ut eins og their hafi veridh isadhir edha frostadhir. I samanburdhi vidh sukrosa hefur manitol litinn saetustyrk (50-60%) og hentar thvi vel sem sykuruppbot (mannitol) fyrir sykursjuka. Hins vegar er notkun thess ekki hentug til adh halda raka i efnablondu. Manitol er leysanlegt thegar thadh er kalt; duftidh leysist enn betur upp thegar thadh er hitadh. Vinsamlegast fardhu varlega vidh vinnslu: varan getur ordhidh mjog heit!