KAUPADI FERSKAR TFFLAR

Vetrartrufflur a sumrin?!?

Hvernig ma thadh vera, spyrdhu thig liklega. . . Thessir frabaeru tuber melanosporum koma fra Astraliu. Thadh er nu vetur tharna, hinum megin a jordhinni.

Hagaedha okkar fra Astraliu - tuber melanosporum. Heilar, djupsvartar trufflur sem eru vel throskadhar og hollar, medh yfirbordhi thakidh medhalstorum vortum og finum hvitum blaaedhum i holdinu. Timabilidh fyrir thessar vetrartrufflur hefst i lok mai og stendur til loka agust. Aridh 1997 voru 13.000 tre (adhallega eik) grodhursett i Manjimup, sudhvestur Astraliu. Jardhvegurinn a thessu svaedhi hefur um thadh bil somu jardhvegsgaedhi og jardhsveppasvaedhin i Frakklandi. Eftir 7 ar voru raetur trjanna sadh medh trufflusporum. Aridh 2005 var fyrsta kiloidh tekidh i mai.

Vetrar edhal truffla fersk - tuber melanosporum

Geymidh ferskar trufflur a rettan hatt.

Eftir adh trufflan er komin vaknar spurningin hvernig best se adh geyma hana. Trufflan var afhent i loftthettum poka. Rakinn sem trufflan losar fra ser frasogast vidhargrasidh sem hun var send i. Til adh leyfa rakanum adh komast ut skaltu skera adh minnsta kosti 10 cm ofan af pokanum.

Geymidh truffluna i kaeli vidh adh hamarki +7 ° C. Ef rakinn kemst ekki ut flytir thadh fyrir oldrun og natturulegri rotnun. EKKI setja trufflurnar i hrisgrjon, thar sem thurr hrisgrjon innihalda varla neitt vatn og myndi fjarlaegja raka ur trufflunni og flyta fyrir oldrun. I akjosanlegu astandi er trufflan traust og gefur fra ser ilmandi, skemmtilega ilm. Thegar trufflan er lagskipt verdhur hun mjuk og lyktin verdhur othaegileg. Ef hvit sveppahudh (filma, mygla) myndast a trufflunni er thetta algjorlega edhlilegt ferli. Athugadhu thvi trufflurnar i isskapnum thinum daglega. Burstadhu skadhlausu hudhina af medh thurrum bursta.

Trufflan er sveppur sem vex i jordhu. Eftir adh trufflan hefur fundist og tekin ur jordhu byrjar hun haegt og rolega adh losa vatnsinnihald sitt. Thyngdartap um 1 - 2% a dag er edhlilegt og ekki astaedha til adh kvarta. Thvi lengur sem thu geymir truffluna, thvi meiri thyngd tapar hun. Hamarks radhlagdhur geymslutimi sem vidh maelum medh er 3 - 5 dagar eftir mottoku, eftir thadh missa trufflurnar ilm a hverjum degi.

Svartar trufflur (Tuber melasporum)

Svarta trufflan, einnig thekkt sem vetrargofug trufflan, kemur fra Perigord svaedhinu i sudhvesturhluta Frakklands. Tuber melanosporum er einnig adh finna i ollum truffluherudhum Italiu og Nordhur-Spani. Nu thegar eru fundir af samsvarandi gaedhum i november og desember, en svokalladhur haannatimi svartsveppunnar er i manudhinum januar til mars. Vetrargofugt trufflan hefur mjog flokna lykt og bragdhidh er otviraett. Vidhkvaemu hvitu aedharnar liggja i gegnum svart hold thess. I lok trufflutimabilsins verdhur litur kvodha dekkri og gaedhi thess aukast. Thessir eiginleikar gera svarta trufflan fjolhaefari en hvitur fulltrui hennar. Thadh finpussar hvern rett, jafnvel eftir langan eldunartima, eins og: trufflurisotto.

Vidh hja GOURMET VERSAND erum medh mikidh urval af bestu trufflum i okkar urvali. Thessar trufflur koma fra Frakklandi, Italiu, Spani og jafnvel Astraliu.

Hvit truffla (Tuber magnatum)

Tvaer mikilvaegustu tegundir truffla eru hvit truffla, Tuber magnatum, og svarta trufflan, Tuber melasporum. Hvita trufflan er einnig thekkt sem Piedmont edha Alba trufflan, sem thydhir adh trufflan sem bodhidh er upp a kemur fra Nordhur-Italiu. Hvita trufflan er verdhmaetust i novembermanudhi, tho timabilidh hennar nai fra oktober til loka desember.
Trufflan er hvit til ljosbrun og vegur 5 - 500 gromm.Hvit truffla hefur akafa lykt en frekar milt bragdh. Thess vegna hentar hvita trufflan betur til adh undirbua retti. Til daemis nyrifidh yfir morgunhraeruna edha ferskt pasta, thessi truffla er tilvalin til thess.

Vidh hja GOURMET VERSAND erum medh mikidh urval af bestu trufflum i okkar urvali. Thessar trufflur koma fra Frakklandi, Italiu, Spani og jafnvel Astraliu.

fersk hvit Alba truffla - tuber magnatum pico, La Bilancia

Trufflumatsedhill / fersk hvit truffla hefludh / vetrartruffla hefludh

Carpaccio medh trufflusalsa