Vetrartrufflur fra Frakklandi

Vetrartrufflur fra Plantin

Hvernig geymir thu ferskar trufflur?

Eins og allar jurtaafurdhir edha sveppir, hefur ferska trufflan tiltolulega stuttan liftima: adheins um 10 dagar til adh halda bragdhinu. Eftir thennan tima er radhlegt adh neyta thess eins fljott og audhidh er. Ef thu vilt vardhveita ilminn verdhur thadh gert medh einni af eftirfarandi vardhveisluadhferdhum:
i kaeli i loftthettu ilati (gleri edha plasti) pakkadh inn medh gleypnu pappirsork edha thakidh hrisgrjonum. Thessi hrisgrjon er sidhan haegt adh nota til adh bua til trufflurisotto.
Ef thu vilt vinna trufflurnar medh eggjum er radhlegt adh geyma trufflurnar og eggin i lokudhu ilati i einn til tvo daga fyrir vinnslu. Svo adh eggin eru gegndreypt af ilm af trufflum. Ilmurinn af trufflunum, til daemis i trufflueggjakoku, verdhur enn sterkari.
I frysti: frystidh i krukku edha ilat, thetta er audhveldasta lausnin til adh halda trufflunni lengur (hamark 1 ar).
Annadh bragdh er adh bua til trufflusmjor og frysta thadh.

Hvernig velur thu godhar ferskar trufflur?

Ilmvatn: Thadh verdhur adh vera thaegilegt fyrir nefidh
Throska: Madhur verdhur adh athuga truffluna medh tilliti til litar og holds (svartur doppadhur medh hvitum blaaedhum).
Stinnleiki: trufflan a adh vera stif, ekki of mjuk og ekki of thurr vidhkomu