Texturizer fra Creative Cuisine

Texturizer fra Creative Cuisine

Sosur bindast audhveldara, hlaup heitt og fljott, stodhugt frodha og loft - allt er thetta nu enn audhveldara medh aferdharefnum fra CreativeCuisine. I somu gaedhum og somu uppskriftum og Texturas fra Albert og Ferran Adria - bara odyrari. Nytt: aferdharefnin i litlum skommtum!
En nyjar, nystarlegar vorur eru nu einnig faanlegar: MicroBiscuit Instant sem tilbuin blanda til adh gera fljott saett og bragdhmikidh kex i orbylgjuofni. Skogarkryddblandan fra Christian Humbs. Espuma fyrir fljotlega og audhvelda framleidhslu a heitum og koldum, stodhugum Espumas og fljott leysanlegt Xanthan Instant. Thu finnur uppskriftir fyrir hverja voru.

Texturizer fra Creative Cuisine

Texturizer fra Creative Cuisine

Gelatin eru orjufanlegur hluti af klassiskri matargerdh. Hins vegar hefur nutima matargerdh adh miklu leyti gjorbylt tegundinni. Thar til fyrir nokkrum arum thurfti alltaf adh nota laufgelatin til adh gelta saeta edha bragdhmikla retti. Agar (agar-agar) hefur veridh til sidhan 1997, sem er gerdhur ur raudhthorungum og er nu notadhur a margvislegan hatt. Thadh throar ahrif sin i mjog litlu magni og gerir kleift adh framleidha heitt hlaup.

Hleypiefnin Kappa og Iota eru karragen, sem einnig eru fengin ur thorungum. Medh thessum adhferdhum faerdhu teygjanlegan en samt traustan arangur.
Medh Gellan faerdhu serstaklega stifa, thetta samkvaemni.

Iota er jurtahlaupandi efni sem faest ur raudhthorungum. Thadh gerir kleift adh framleidha mjukt, teygjanlegt hlaup. Einnig er haegt adh utbua heitt hlaup medh Iota. Iota er tilvalidh hleypiefni fyrir feitan mat eins og sosur, rjoma og krem.

Kappa er eingongu plontubundidh hleypiefni sem faest ur raudhthorungum. Thadh framleidhir gel medh thettri samkvaemni og brothaettu yfirbordhi.

Meticell (metylsellulosa) er einnig einstaklega oflugt og areidhanlegt hleypiefni. Hann hefur framurskarandi lim eiginleika og hentar thvi serstaklega vel til adh tengja saman og mota fint skoridh edha soxudh hraefni (t.d. graenmetisbollur ur soxudhu graenmeti). Meticell er buidh til ur plontusellulosa. likt odhrum hleypiefnum, gelar Meticell vidh hitun og hefur thykknandi ahrif i koldum midhlum. Serstaklega hentugur til adh bua til graenmetisbollur, kokur og braudh an eggja edha hveiti.