Valrhona Bahibe, copertura di latte intero, Callets, cacao 46%, Repubblica Dominicana

Valrhona Bahibe, copertura di latte intero, Callets, cacao 46%, Repubblica Dominicana

21407

3kg

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8

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

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NO

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VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato al latte, cacao: almeno 46%. Zucchero, burro di cacao, fave di cacao della Repubblica Dominicana, LATTE INTERO IN POLVERE, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo fresco, asciutto e protetto dal sole a +16°C / +18°C.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2462 kJ / 592 kcal

42 g

26 g

42 g

41 g

8,5 g

0,19 g