Valrhona Illanka, copertura scura, callets, 63% cacao, Peru

Valrhona Illanka, copertura scura, callets, 63% cacao, Peru

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3kg

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VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Peru | PE

Copertura di cioccolato fondente. Fave di cacao del Peru, zucchero, burro di cacao, emulsionante: LECITINA DI SOIA, vaniglia. Cacao: almeno 63%, solo puro burro di cacao. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto e fresco a +16°C - +18°C. Prodotto dal Peru.