Aceto di frutta Gegenbauer, fico, 5% acido

I fichi della varieta Baglama, varieta dalla polpa particolarmente spessa e aromatica, provengono dal sud della Turchia e sono stati pressati con lievito puro per la fermentazione alcolica. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell`aceto avviene in condizioni di fermentazione controllata, in cui la temperatura e l`apporto di ossigeno vengono costantemente monitorati per fornire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo e uno dei prerequisiti per ottenere un`elevata qualita. Terminata la fermentazione, l`aceto giovane viene conservato in damigiane, scolato piu volte dal trullo e poi maturato in damigiane. L`aroma esotico del frutto si sviluppa solo dopo una lunga conservazione dell`aceto per poi acquisire quella morbidezza che lusinga il palato.