Aceto di vino Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% acido

L`acetaia viennese fa fermentare un ricco aceto di vino rosso da uno speciale vino da vendemmia tardiva della varieta Cabernet Sauvignon. Il vino dalla vendemmia tardiva proviene dalla cantina biologica Michlits a Pamhagen (Burgenland). Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell`aceto avviene in condizioni di fermentazione controllata, in cui la temperatura e l`apporto di ossigeno vengono costantemente monitorati per fornire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo e uno dei prerequisiti per ottenere un`elevata qualita. Terminata la fermentazione, l`aceto giovane viene conservato in botti di rovere, le fecce vengono rimosse piu volte, quindi maturato in damigiane di vetro, poi ancora in botti di rovere.