Sale Kala Namak, fine, bruno-rossastro

Questa specialita salata e piu una spezia aromatica che sale. In hindi, Kala Namak significa sale nero, che inizialmente distingue il salgemma dagli halite bianchi. Tuttavia, Kala Namak va dal rosso brunastro al rosa. Oltre al ferro colorante, contiene magnesio e una bassa concentrazione di idrogeno solforato, che conferisce il tipico odore sulfureo. Nella cucina indiana il Kala Namak non viene utilizzato per la salatura vera e propria, ma bensi per mineralizzare e, soprattutto, aromatizzare. Le spezie e l`aroma di questo sale si abbinano bene a frutta esotica, chutney, verdure e pesce. Kala Namak e il condimento tradizionale dei raitas, con yogurt, cetrioli e pomodori.