Valrhona Ariaga Noire 59%, copertura scura, callets

Valrhona Ariaga Noire 59%, copertura scura, callets

29151

5 kg

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5,30 kg

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7 %

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NO

18069039

Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.

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Copertura di cioccolato fondente, cacao: 59% almeno. Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina, aroma naturale di vaniglia. Conservare in un luogo fresco e asciutto (da +16°C a +18°C). Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Aumentare poi nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme.

per 100g / 100ml

2316 kJ / 557 kcal

37 g

23 g

45 g

41 g

6,7 g

0,02 g