Valrhona Araguani Grand Cru, copertura scura come callets, 72% cacao del Venezuela

Valrhona Araguani Grand Cru, copertura scura come callets, 72% cacao del Venezuela

12077

3kg

borsa

Ø 545 giorni dalla data di consegna.  

3,04 kg

IMMEDIATAMENTE DISPONIBILE

37

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

3395321046569

NO

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Venezuela | VE

Cioccolato fondente solo dal Venezuela, cacao: almeno 72%. Fave di cacao del Venezuela, zucchero di canna, burro di cacao, emulsionante: LECITINA DI SOIA, vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto e fresco a +16°C a +18°C.

per 100g / 100ml

2403 kJ / 580 kcal

44 g

27 g

33 g

31 g

8,2 g

0,01 g