Gelatina vegetale, gelatina vegetariana in polvere

La gelatina vegetariana e composta, tra le altre cose, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi permettono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Applicazione: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi scaldare ad almeno 65°C. Se non viene riscaldato abbastanza, il liquido si addensera e non gelifichera. La stessa cosa accade quando il dosaggio viene ridotto. La gelatina vegetariana e termoreversibile, ha un sapore molto gradevole e rimane stabile fino ad una temperatura di 65°C. Ci sono problemi con prodotti leganti la cui acidita e inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all`80%. Il dosaggio consigliato e compreso tra 50g-60g / 1L