Valrhona Jivara Lactee Grand Cru, copertura di latte intero in calletti, 40% cacao

Valrhona Jivara Lactee Grand Cru, copertura di latte intero in calletti, 40% cacao

12152

3kg

borsa

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3,04 kg

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49

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

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NO

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cacao al cioccolato al latte: almeno 40%. Burro di cacao, LATTE intero in polvere, zucchero, fave di cacao, zucchero di canna, estratto naturale di vaniglia, emulsionante: lecitina di SOIA, estratto di malto d`ORZO. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Aumentare poi nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto e fresco a +16°C - +18°C.

Proprieta: Proteine del latte animale, Zucchero del latte animale.

per 100g / 100ml

2436 kJ / 586 kcal

41 g

25 g

47 g

45 g

7,3 g

0,17 g