Lecitina della Cucina Creativa
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Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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La lecitina e un emulsionante vegetale ottenuto dalla lecitina di soia ed e ideale per preparare schiume. Ha anche proprieta sorprendenti come addensante per salse per `casi disperati`. La lecitina e molto produttiva. Aggiungendo solo lo 0,6% del peso del liquido alla lecitina si ottiene una schiuma stabile, ovvero utilizzare circa 6 g di lecitina per 1 kg di liquido. La lecitina e meno adatta per terreni contenenti alcol; in questo caso e meglio utilizzare SucroAir. La lecitina e solubile nei liquidi freddi. E altamente solubile in acqua, ma perde efficacia nei mezzi grassi.
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