Cucina Creativa Meticell, gelificante metilcellulosa, E 461

Meticell e un gelificante ottenuto dalla cellulosa vegetale. La polvere ha un effetto addensante nelle preparazioni fredde. Una volta riscaldati, i preparati gelificano e una volta raffreddati diventano nuovamente viscosi. Meticell e molto indicata per legare impasti per polpette, gnocchi di verdure, ecc., ma anche per panature senza farina ne uova. Applicazione: Per preparare una miscela base Meticell, mescolare accuratamente 3 g di Meticell in 100 ml di acqua e raffreddare in frigorifero a 4 °C. La miscela base Meticell viene agitata nelle preparazioni fredde (100 ml di miscela base Meticell per 800 g di preparato). Per la panatura le pietanze fredde vengono ricoperte con l`impasto base Meticell e poi rivoltate nella panatura. Riscaldare a 40-60°C per ottenere l`effetto gelificante.